LE PAILLAGE SUR BUTTES EN PERMACULTURE

Le paillage sur buttes:Un élément capital pour cette culture!
En hiver,j'utilise tous les déchets des cultures précédentes(choux,tomates,pieds d'aubergines.....)que je coupe à la base en laissant les racines en terre qui servent de nourriture et galeries pour les vers et autres.Puis je recouvre l'ensemble d'un mélange de BRF(issu du broyage des tailles de mes arbres d'ornement,fruitiers,arbustes) et de feuilles mortes et pailles(grosses balles que je déroule) Le mélange est important car la paille seule glisse sur les buttes,les feuilles seules s'envolent.et malheureusement je n'ai pas assez de BRF.
En saison,j'utilise les engrais verts que je couche sur la terre,puis les "mauvaises herbes" et surtout les tontes d'herbes ou encore de luzerne ou trèfle que j'ai semées dans les grandes allées;
A vos buttes!!!

LE KIWANO:CE DROLE DE FRUIT A EPINE

Encore un petit nouveau dans vos paniers cette semaine!

Le Concombre Cornu d'Afrique, parfois appelé Métulon ou Kiwano,ou encore melon à corne est une plante tropicale originaire du Kenya de la famille des Cucurbitacées.
Le fruit de ce concombre parsemée d'épines est de couleur orange. Il mesure environ dix centimètres. L'intérieur du fruit est vert et contient de nombreuses graines, sa pulpe est délicieusement parfumée.



Le jus a un goût original entre melon,  banane et  kiwi.
Ce fruit se consomme cru, à la petite cuillère. Vous pouvez le couper soit dans la longueur soit dans la largeur, tout dépend du dessin que vous voulez avoir dans l'assiette. Certains y ajoutent un trait de sirop d’érable, mais cela n'est pas une obligation. Il peut également entré dans la compositions de certains cocktails.
C'est un fruit idéal pour surprendre vos amis grâce à sa couleur si contrastée d'orange et de vert translucide.


3 RECETTES:

1. Ajoutez du kiwano à votre salade de fruits. Comme le kiwi, le kiwano peut ajouter à la salade de fruits une agréable coloration, ce qui en fera un régal pour vos invités. Mélangez des bananes, de la mangue et du melon et parsemez-les de kiwano pour une magnifique salade estivale.[1]
2. 2
   Garnissez un rôti de viande avec du kiwano. Vous voulez griller des steaks ou des côtelettes ? Au lieu de garnir votre viande avec du fromage gras ou des champignons, pensez à parsemer quelques pépins de kiwano dessus quelques minutes avant de servir. Ainsi, vous surprendrez avec ce goût exotique et acidulé.
3. 3
   Préparez une sauce à base de kiwano. Versez la chair d'un kiwano dans un bol et mélangez avec :
   • Le jus d'un citron vert
   • Une gousse d'ail
   • De la coriandre fraîchement hachée
   • Un oignon vert ou le 1/8 d'un oignon blanc
   • Le 1/4 d'une cuillère à café de cumin
   • Enrobez le mélange avec un peu d'huile végétale et utilisez-le pour garnir de la viande, des légumes grillés ou trempez-y vos chips pour un goût surprenant.

Vous pouvez bien sur garder les graines et les ressemer l'année suivante sous abri.
Attention cette plante est assez envahissante et a besoin d'un support puisque c'est une liane.

LA CAPUCINE:UNE PLANTE PERMACOLE PAR EXCELLENCE

La Grande Capucine ou Capucine est une plante herbacée annuelle ou vivace de la famille des Tropaéolacées et du genre Tropaeolum. Cette plante ornementale et comestible est probablement un hybride originaire d'Amérique du Sud. Wikipédia
Classification : Tropaeolum
Rang : Espèce

Au jardin,la capucine,outre son aspect décoratif est utile  en association avec les tomates,aubergines,poivrons,pommes de terre....pouréviter les attaques de mildiou.Elle possède également des propriétés insectifuges en attirant les pucerons sur la plante.Reste ensuite à couper les tiges envahies de pucerons
En culture sur buttes,il est interessant de les planter en bout de buttes,afin qu'elles puissent agir sur l'ensemble des plantations.

Chaque année,récoltez les graines au fur et à mesure de la floraison pour les ressemer l'année suivante.

En cuisine,rien ne se perd!
La capucine (Tropaeolum majus) possède des fleurs orange, jaune ou rouge à la saveur poivrée, légèrement piquante qui se rapproche du cresson ou du raifort. Les fleurs,ainsi que les jeunes feuilles  s’accompagnent parfaitement avec le poisson, les fruits de mer et les salades. Elle peuvent aussi être farcies, ou utilisées en beignet.
Les fruits se consomment confites au vinaigre et ont un goût particulièrement piquant.Elles font office de capres!


A Trésors de campagne,nous élaborons un vinaigre aromatisé aux fleurs de capucines qui se mariera à merveille avec vos salades et crudités

Commandez ce vinaigre sur http://tresorsdecampagne.fr/boutique/

PASTEQUE A CONFIRE;RECETTE CONFITURE PASTEQUE -ORANGE

Une PASTEQUE A CONFIRE dans vos paniers de légumes BIO,cette semaine!

Cette pastèque ne se mange pas crue.Et si vous faisiez une excellente CONFITURE PASTEQUE-ORANGE::
-enlever la peau et la partie filandreuse contenant des pépins
-couper la chair en lamelles trés fines
-peser la chair,couper en rondelles fines 1 orange BIO/kg de pastèque
-ajouter60% de sucre roux de canne,du poids de pastèque
-cuire à feu moyen 1h minimum
-mettre en pot à chaud et retourner les pots
-pour une meilleure conservation(vu qu'il y a moins de sucre)pasteurisez les pots dans l'eau:65°,15mn

Vous pouvez changer la recette avec du citron ou du jus de raisin.Voir CONFITURE PASTEQUE- JUS DE RAISINhttp://tresorsdecampagne.fr/boutique/

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Trésors de Campagne

TOPINAMBOUR ET HELIANTHI

Topinambour et Helianthi;2 tubercules à redécouvrir!!

Le topinambour (Helianthus tuberosus) et l'hélianthi(Hélianthus strumosus) sont 2 plantes de la famille des Astéracées.

Fleur d'helianthus

Appelé "artichaut de Jérusalem" ou "truffe du Canada",le topinambour est une plante vivace dont les tubercules sont riches en inuline,potassium,et pauvres en sodium.Riche en fibres,il stimule l'élimination.

Récolte hélianthi,topinambour à Trésors de Campagne

Les rhizomes s'accomodent de diverses manières;

-crus,rapés,en salade ou sauce rémoulade

-sautés, en gratin béchamel

-en soupe ou TARTINADE POUR L'APERITF(Trésors de campagne)

Leur goût rappelle celui de l'artichaut et du salsifis

C'est le début des récoltes,PROFITEZ-EN tant qu'ils sont frais pour les redécouvrir!!!!!

Voici une petite recette perso :Topinambours sautés aux lardons

 -laver à l'eau froide,en grattant bien la peau(je n'épluche pas les rhysomes lorsqu'ils sont bien frais) vos topinambours ou hélianthis.

 -les cuire à l'eau bouillante salée,"al dente"(environ 5 min)

 -égoutter et couper en rondelles avec la peau

 -faire revenir dans une poèle,quelques échalottes émincées avec les lardons

 -Ajouter vos rondelles de topinambours,laisser dorer ou croustiller

 -saupoudrer de quelques brins de persil ciselés,saler,poivrer

Vous pouvez personaliser cette recette toute simple en ajoutant un peu de crème liquide ou en changeant les herbes;estragon,aneth,romarin....

Dégustez!